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ダイエットレシピ『パンプキンスープ』

【材料】5人前

オリーブオイル  大さじ半分
かぼちゃ     半分(皮をむいて一口大に切る)
玉ねぎ      半分(一口大に切る)
セロリ      1本(一口大に切る)
にんにく     1片(つぶす)
ベジタブルストック又はチキンストック 660ml
オレンジの皮のすりおろしと絞り汁 1個分
塩・こしょう
ヨーグルト、オレンジの皮(飾り用)

【作り方】
1.大きな鍋でオリーブオイルを熱してかぼちゃ、玉ねぎ、セロリ、にんにくをいためる。
2.蓋をして中火から弱めの中火で5分ほど蒸し煮する。
3.スープストックを加えて蓋をして更に25〜30分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4.ブレンダーかフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。
5.鍋に戻してオレンジの皮のすりおろしと絞り汁、塩、こしょうを加える。
6.暖かいうちに、又は冷蔵庫で冷たくして冷製スープにして皿に盛り、上にヨーグルトとオレンジの皮を飾ってできあがり。

ビタミンAとEがたっぷりのスープです。
カロリーは1皿72カロリー。


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